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炒腊肉不需要用猪油，腊肉本身自带的油就是猪油。

腊肉经过腌制晾晒后，肥肉稍微一炒就可以出油，所以炒腊肉要肥瘦一起炒，再放些配菜，例如黎蒿、芹菜等。首先腊肉的油比较厚，光炒腊肉油太重，其次腊肉太咸，加些配菜可以中和下腊肉的盐分。