出品/壹览商业

作者/冯源

吃过炸串吗？要上市那种？

【资料图】

近日有消息称，喜姐炸串今年将进入IPO的辅导期，预计在2025年上市，冲刺“炸串第一股”。

回顾喜姐炸串的发展史，其大部分时间和疫情重叠，是从疫情期间杀出来的一匹黑马。

喜姐炸串创立于2018年，专注于为年轻消费者提供炸肉制品、酱汁臭豆腐和长保鲜蔬等休闲小吃。2019年5月份，喜姐炸串在南京最火的商圈新街口开了第一家店，10月份就有资本抛来了橄榄枝寻求入资。出于谨慎，创始人王宽宽拒绝了融资，而是把重心放在了完善喜姐炸串的商业模型上。这一举动也为喜姐炸串后续的快速扩张奠定了基础。

一年之后，喜姐炸串单店模式跑通，王宽宽才选择接受资本的注入。其本人在采访中透露，此时已有150家VC找过他。终于，在2021年10月，喜姐炸串获得了源码资本、星纳赫资本领投的2.95亿元A轮融资。2022年4月份，喜姐炸串又获得了嘉御资本的7500万元A+轮投资，嘉御资本就是阿里前CEO卫哲创办的投资机构。

在资本的加持下，喜姐炸串火速扩张。截至2022年底，喜姐炸串门店已超过2000家，在全国拥有2个自营工厂及13个分仓。门店数量高速飞涨的同时，其业绩也不断提升。据餐饮界报道，2023年第一季度，喜姐炸串门店营收5.51亿，同比去年增长42%，预计2023年全年门店营收达22亿。

喜姐炸串如何在短短3年从0到1，再到2000+呢？除了资本加持这种外部因素，运营、产品、营销等内部因素才是喜姐炸串成功的关键。

前店后厂，供应为王

王宽宽在一次访谈中提到，他在做喜姐炸串这个项目之前，总结过百城万店项目的特点和关键因素，比如后台复杂、前端简单、高毛利。在做喜姐炸串时，便围绕着这些特点展开来完善喜姐炸串的商业模式，从一开始就把目标定在了百城万店。

王宽宽认为，能做到百城万店的项目，其前端的流程都不会太复杂。前端复杂的店想要做到标准统一、连锁化，对组织体系的要求较高。比如一个做正餐的店，从后厨洗碗、配菜、出菜，到前台迎宾、接单、送菜，整个流程中人员较多，组织体系庞杂，导致连锁化以后难以形成统一的标准，服务、菜品质量层次不齐。

再来看喜姐炸串，其“后端封装、前端出货”，即“前店后厂”的运营模式，把绝大部分环节留在了后端的工厂中，前端门店只需要接单、炸串两个环节，保证了门店内的组织体系简单，同时还降低了加盟成本。

除此之外，喜姐炸串还抛弃了传统炸串堂食的形式，专做外带，让顾客边走边吃。堂食门店将空间也作为附加值的一部分，提高了菜品的价格。而喜姐炸串讲究的是方便、高效，像奶茶一样边走边吃，这不仅可以节省门店的面积，还省去了翻台时间，提高了出餐效率。

其实，越是简单的商业模式，越容易标准化，其可复制性越强，它的生命力越旺盛，越不容易被淘汰。喜姐炸串的本质是在做供应链的生意，通过供应链赋能了门店，让门店减少业务复杂度，减少了人工，提高了坪效，所以才能达到现在的巨大规模。

令人佩服的是，在开第一家喜姐炸串门店之前，王宽宽先去开设了自营的食材供应工厂，自己控制产品规格和品质，在做好产品质量后，才开始考虑C端的门店设置、产品定价。这种做法无疑会带来较大的前期投入和回收风险，从事后诸葛亮的角度来看，这说明王宽宽从以一开始就对喜姐炸串商业模式知根知底、极度信任，是一位敢想敢拼的创业者。

创新力就是产品力

除了“前店后厂”的核心商业模式外，王宽宽还对传统炸串这个产品本身有新的认识。

首先，传统炸串是一个以炸素菜为主的品类，本质其实相当于油炸版的麻辣烫。但是，素菜作为生鲜菜品其保质期通常较短，其供应链属性较弱，于是王宽宽“大刀阔斧”选择直接砍掉短保质期的蔬菜、生鲜，聚焦于长保质期蛋白质菜品。没有了短保的菜品，对冷链物流的要求降低了，前端也不必再设置短保菜品的水池和储柜。

其次，王宽宽还对售卖形式进行了调整，喜姐炸串是全国首家按份卖的炸串店。

传统炸串出餐流程是这样的：顾客选品、选数量，选完以后挨个数签子算钱，把各种签子进行区分，每种签子炸制不同时间，出餐；

而喜姐炸串是这样的：顾客选品，按份算钱，按份炸制，出餐。

可见，调整了售卖形式以后，选品时间、收银时间、炸制时间都得到了降低，整个出餐效率得到了提高。目前，这种形式也被许多烧烤炸串的门店所使用，说明这种形式被认可。

简约的招牌，复杂的营销

说完喜姐炸串的产品本身，再来看看它营销方面有啥特别之处。

无论是街边小巷还是商业广场，它家的招牌总是简单的四个大字，其他啥也没有，而且字体比一般店铺的招牌要大得多，配合醒目的红白色调，第一眼就能让人记住。王宽宽在采访中提过，门头招牌的面积是有限的，在门店还没有获得品牌力加持之前，应该把品牌品类名放到最大，把无效信息比如英文去掉。包装设计方面，喜姐也是红白色的国潮剪纸风格。这种风格带来了很强的视觉冲击，让门店形象马上映入潜在消费者的脑海。

除了标志和包装设计，"网红"也是喜姐炸串的一个重要特点，能够直接增强品牌的传播和记忆。此外，喜姐还邀请辣目洋子作为代言人，以此作为接触目标消费者的重要方式。喜姐炸串还与奶茶品牌雅克雅思、益禾堂及动漫游戏IP吾皇万睡等品牌开展过联名活动，旨在拉近与年轻消费者的距离。

总的来看，从出圈的包装设计、名字“喜感”的品牌代言人，到广泛的跨界联名，流量思维贯穿了喜姐炸串的营销模式。

行业竞争

最近，淄博烧烤火速出圈，成为了社交媒体津津乐道的一大话题，为了配合大家更方便地去淄博吃烧烤，淄博政府甚至开通了“淄博烧烤公交专线”、“淄博烧烤专列”等便民服务。而且这场烧烤之风，可能会从3月吹到5月的劳动节。天眼查数据显示，淄博市的旅游订单同比增长超过2000%，成为今年中国旅游市场的亮点之一。

其实，烧烤行业近年来整体发展都还不错。红餐大数据显示，2022年烧烤在国内的市场规模已经突破2000亿元，成为仅次于火锅的第二大餐饮品类。《2022中国烧烤行业消费发展报告》也显示，烧烤品类线上订单量走势强劲，消费场景越来越多元化。2022上半年，收餐目的地为露营点的烧烤外卖订单量增速达到62.7%。在烧烤品类中，含“露营”关键词的菜品供给量同比增速达到177.7%。

在这种势头下，不止喜姐炸串，名字相似的“夸父炸串”也曾喊出过“炸串第一股”的口号。

夸父和喜姐的崛起刚好是同一时期，其首家直营店于2018年12月在北京新中关购物中心开业，同样在创立3年多的时间里就拥有了2000多家门店，甚至出海到了悉尼、墨尔本、伦敦、纽约等4座城市；同样也在2021年获得了超1.5亿元的融资；就连两者的运营模式都同样可以用“小门店、大连锁、全供应”来概括；营销模式更不必多说。

与其说这是餐饮企业的“产品内容”之争，不如说是供应链企业”的“产品标准化能力”的竞争。在餐饮连锁化率不断提高的大背景下，谁掌握了最稳定、最标准、最具有创新实力的供应链，谁就能更加高质量、快速地扩张。

除了供应链管理之外，对于连锁餐饮品牌来说，加盟门店的食品安全是很容易出现问题的地方。由于加盟门店的自利行为，比如偷偷使用合同之外自购的食材和设备，轻则导致加盟门店之间产品口味上的不一致，重则导致食品安全事故。这种事故对品牌的伤害都是长期且不可逆的，简单概括就是“一荣俱荣，一损俱损”。

比如说，曾几何时“俏江南”火遍大江南北，就因为对食品质量标准缺乏严苛的管控，而使整个集团走向没落，从此一蹶不振。

希望“喜姐”和“夸父”能够做好食品安全，继续“卷”供应链，给消费者带来更好的食品体验。它们谁能成为真正的“炸串第一股”？谁能率先实现“百城万店”？让我们拭目以待吧。