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✨✨不删摊脆皮杂粮煎饼果子面糊手法

来自抖音我的收藏腾宝乐视频新手入门小细节脆皮杂粮煎饼果子摊面手法第一步舀面是用刮板尖在勺子穵面后，勺子面在上，勺子是正的不产生倾斜，用刮板从左向右沿着勺子边在勺子边边上切断面糊，是先用刮板尖的背面去切断，到勺子半圈多时是刮板的前面来切面，就是刮板 是沿着勺子背面，背面及勺子边边切过来一圈。并且刮板从勺子右侧到左侧在勺子下面掏过来再次切断。 先从左往右切边，再从右往左从勺子下面掏过来。就记住从上到下，从勺子边边背部到勺子底部切断下来。第二步放面用刮板从勺子右边的根部起，按照勺子弧度贴平勺子内弧度向左铲下来。是在勺子上面沿勺子内壁弧度刮勺子里面。勺子从朝上，到勺子往右倾斜180度，就是勺子立起来了。不是刮板直接在勺子中间下刮板穵面。第三步3点钟先刮后下，意思是有一半的面糊还没有到鏊子上，在这之前就下刮板了。就是下一半面糊，刮板就开始往前推，先刮板往前推，后另半块面糊落下到鏊子上。因为面糊需要流动到鏊子上这就给刮板在前提供了时间。第四步起步推面过后，刮板一定要从面糊上走去刮，如果从鏊子上去刮面就会跟着跑了。第五步面糊边刮的时候，眼睛盯着前面， 刮板和鏊子是齐的，它是面刮下来有个朝里的弧度，再次从齐边从面糊齐鏊子边往下刮，面糊又出来一个往内的弧度，如此循环。第六步刮面糊刮的时候不要用力，用刮板带着面走。第七步9点钟从9点钟到一字型，9点这里拐，刮板要抬起来一下再拐，刮板不要放在还没有摊的面糊上，要放在刮平刮过以后的面糊上，再去走去摊面。刮板刮一字型是刮板成45度角，且刮板是立起来的，竖着的，不倾斜角度。是单趟的一字型。第八步收面到一字型尾巴的时候，这里是重点了，要把面放到鏊子边边上去。刮板要抬起来，刮板不要放在厚的还没有摊制的面糊上起步，要放在刮过刮好的平面上的面糊开始起步，要放正刮板，就是能够上下刮那个角度，一字型下面的鏊子面用刮板尾部收回来，把多余面糊收到面盆里面。第九步刮板上有面要在摊的面糊上抹一下，把刮板的面平下来。第十步好的煎饼边不能太薄，不能炸边。如果你是这样用手腕动的，饼的边就会特别的扎边。正确的是，是手腕可以用力，但是不是手腕去动，不是动手腕，手腕和前臂其实是一体的，手腕不产生角度变化。